Nützliche Helfer Für Die Eiszubereitung
1 Schneebese und Gummischaber
Zwei unverzichtbare Helfer
für die hauseigene Gelateria.
Ein solider Schneebesen
schlägt die Eiermassen über dem Wasserbad schön schaumig auf.
Der Gummischaber holt jeden
Rest aus dem Schlakessel und das fertige Eis aus dem Behälter der Eismaschine.
2 Pürierstab und Mixer
Diese zwei elektrischen
Geräte mixen, pürieren und zerkleinern Fruchtmasse, Nüsse, Schokolade.
Sie verleihen den Eismassen
oder Fruchtpürees eine weiche Konsistenz und sorgen für cremiges Eis.
3 Küchenthermometer
Hilfreich zum Überprüfen der
Temperatur beim Aufschlagen der Eiermasse über dem heißen Wasserbad.
Die perfekte Temperatur liegt
bei 75 - 80°. Diese Temperatur sollte nicht überschritten werden, sonst wird
Rührei daraus.
4 Eismaschine
Für cremiges Eis brauchen Sie
eine Eismaschine, da die Eismasse währen des Gefrierens regelmäßig gerührt
werden muss.
Eismaschinen mit Kompressor
besitzen ein integrierte Kühlaggregat und verarbeiten die Zutaten schnell zu
wunderbar cremigem Eis. Allerdings haben sie auch ihren Preis.
Günstiger und etwas weniger
Komfortabel sind Eismaschinen mit Kühlakku. Hier muss das Kühlelement vorher
ca. 18 std. in das Tiefkühlfach gelegt werden. Bei Verwendung dieser Maschine
sollte die Eismasse vorab mindestens 12 Std. gekühlt werden, wobei es generell
ratsam ist die Eismasse vor dem Einfüllen in die Eismaschine zu kühlen.
Wenn es schnell gehen soll,
die Eismasse 15 Min. in das Tiefkühlfach stellen, bevor sie in der Eismaschine
zu Eis verwandelt wird.
Je nach Maschine gefrieren
die Eiszubereitung in 30 bis 60 Minuten.
Bitte lesen Sie die
Gebrauchsanweisung.
5 Rührschüssel
Eine hitzefeste Rührschüssel,
am besten aus Edelstahl, ist ideal für ein heißes Wasserbad.
Der spezielle Schlagkessel
hat einen runden Boden, dadurch lassen sich die Eismasse mit dem Schneebesen
besonders gut aufschlagen.
6 Eisportionierer
Hier gibt es verschiedene
Aufführungen, Großen, Materialien und Formen.
Sie bringen das fertige Eis
in die gewünschte Form.
Damit das Abstechen gut
gelingt, den Portionierer immer wieder in heißes Wasser tauchen.
7 Gefrierboxen
Unverzichtbar für das
Aufbewahren von Eis. Ideal ist eine Box mit ca. 1 l Inhalt.
Der Deckel muss gut
schließen, damit das Eis keine fremden Aromen annimmt. Für Rezepte, in denen
Eis marmoriert wird, ist eine längliche Box praktisch.
8 Eisformen und -förmchen
Für Parfaits, die in der Form
gefroren werden.
Für Eisdeserts eignet sich
eine Kuchenform oder Eisbombenform.
Das frisch gefrorene Eis in
die Form streichen und 1 Std. gefreiren.
Die Form kurz in heißes
Wasser tauchen und das Parfait stürzen. Für Eis am Stiel eignen sich Ice - Pops
- Formen aus Kunststoff.
Beste Zutaten für die hauseigen Gelateria
Mit ein bisschen Know - how
zaubern Sie im Handumdrehen eisig - cremige Erfrischungen.
Jedes Eis oder Sorbet wird
aber nur so gut wie die verwendeten Zutaten.
Bestes Aroma und höchste
Qualität sind gefordert.
Selbst gemachtes Eis schmeckt
frisch am allerbesten, es kann aber in einer gut verschlossenen Gefrierbox im
Tiefkühlfach eine Weile aufgehoben werden.
Hier gilt: Eis aus rohen
Zutaten etwa 1 Woche.
Sorbets bleiben geschmacklich
1 bis 2 Wochen gut, härte aber nach.
Früchte
müssen aromatisch und perfekt gereift, aber nicht überreif sein, das
beeinträchtigt den Geschmack.
Beschädigte und faule Stellen
großzügig herausschneiden.
Milchprodukte sollten
ganz frisch und von höchster Qualität sein.
Sahne ist ein exzellenter
Geschmacksträger und verfeinert die Struktur des Eises. Schmand, Mascarpone
oder Sahne joghurt intensivieren durch ihren Fettgehalt ebenfalls den
Geschmack.
Vollmilch- oder Naturjoghurt
mit einem Fettgehalt von ca. 3,8 % ist für die Eisherstellung Ideal.
Eis aus fettarmem Joghurt
wird etwas kristalliner und sollte am besten gleich gegessen werden.
Eier müssen
absolut frisch sein.
Sie fertigen die Struktur der
Eiscreme, und vor allem Eigelb verfeinert den Geschmack durch seinen
Fettgehalt.
Eigelb fungiert zudem als
Emulgator und verbindet Wasser und Fett - es ist somit für die cremige
Konsistenz verantwortlich.
Schokolade bringt
Geschmack und Aroma in Ihr Eis, außerdem enthält sie oft Pflanzenlezithin, was
als Emulgator in der Eismasse wirkt.
Alkohol gibt
sorbet eine angenehme Konsistenz, weil er den Gefrierpunkt senkt.
Außerdem kann er interessante
Geschmacknoten ins Eis zaubern.
Falls Kinder mitessen, den
Alkohol durch Fruchtsirup, Saftkonzentrat oder Konfitüre ersetzen.
Süßungsmittel wie
Honig, Sirup und besonders Inverzucker machen Eis und Sorbet cremiger als
normaler Haushaltszucker.
Es lohnt sich auf jeden Fall,
Invertzucker auf Vorrat herzustellen.
Sauber abgefüllt hält er so
lange wie Honig.
In allen Eisrezepten können
Sie ein Drittel des Zucker durch Invertzucker ersetzen, dann wird das Eis noch
cremiger.
Jedoch nicht mehr als ein
Drittel, denn Invertzucker süßt stärker als üblicher Zucker.
Invertzucker selbst gemacht Für ca. 1,3 l Sirup 1 kg Zucker, 500 ml Wasser und 1
1/2 TL Zitronen- oder Weinsteinsäure (Apotheke) in einem hohen (die Masse
sprudelt stark!) Topf geben.
Gut verrühren und auf 70 -
80° erhitzen. Die Temperatur am besten mit einem Küchenthermometer prüfen.
Diese Temperatur bei
schwacher Hitze ca. 1 1/2 TL Natron hinzufügen (neutralisiert die Weinstein-
oder Zitronensäure).
Jetzt bildet sich Schaum, der
nicht abgeschöpft werden muss.
Den Invertzucker abkühlen
lassen, in saubere Flaschen füllen und diese verschließen.
Hält Kühl gelagert jahrlang.
Küchentechnik für eiskalten Genuss
1 Kaltes Wasser
Eine große Schüssel mit
Wasser und Eiswürfeln füllen.
Die Schüssel mit der zur Rose
abgezogenen Eismasse in das eiskalte Wasserbad stellen.
Die warme Eismasse in ca. 8
Min. Kalt rühren und dann nach Rezept weiter verarbeiten.
2 Schokolade schmelzen
Ein heißes Wasserbad
vorbereiten.
Die Schokolade mit einem
Messer grob hacken und in eine Schüssel aus Edelstahl oder eine Schlagkessel
geben.
Die Schüssel auf den Topf
setzen und die Schokolade unter gelegentlichen Rühren langsam schmelzen.
Es darf kein wasser in die
Schüssel mit der Schokolade kommen.
3 Heiße Wasserbad
Einen Topf bis Knapp zur
Hälfte mit Wasser füllen und dieses zum Sieden bringen.
Eine passende, hitzefeste
Rührschüssel 8z. B aus Edelstahl) oder einen Schlagkessel mit rundem Boden auf
den Topf setzen.
Die Schüssel soll das Wasser
nicht berühren. Die Hitze reduzieren, das Wasser soll nicht Kochen.
Die Masse wird allein durch
den aufsteigenden heißen Dumpf erhitzt.
4 Zur Rose abziehen
Ein wichtiger Schritt bei der
Herstellung von Cremeeis.
Durch das Aufschlagen mit dem
Schneebesen der Eier - Sahne- oder Milchmischung über dem heißen Wasserbad
emulgiert das Ei mit der Flüssigkeit und wird zu einer puddingähnlichen Masse.
Dies kann je nach Zutaten und
Menge 10 Min. dauern.
Diese Temperatur darf nicht
überschritten werden - am besten mit dem Küchenthermometer prüfen - denn sonst
stockt das Ei.
Taucht man einen Gummispatel
oder Holzlöffel in die gebundene Masse und pustet, das an eine Rose erinnert.
Oder man zieht mit dem Finger
eine Linie durch die am Spatel oder Löffel haftende Masse, deren Ränder nicht
verlaufen dürfen.
5 Karamellisieren
Zum Karamellisieren kann
normaler weißer Haushaltszucker, Zuckerrohzucker oder pudderzucker verwendet
werden.
Je nach Rezept Zucker mit
oder ohne Wasser in einem Topf bei mittleren Hitze erhitzen und Köcheln lassen,
bis er sich aufgelöst hat und die Mischung bernsteinfarben geworden ist.
Den Topf hin und her bewegen,
sodass der Zucker überall Karamellisiert. Zum Rühren am besten einen Holzlöffel
nehmen.
Beim eventuellen Ablöschen
des Karamells ist Vorsicht geboten, es kann spritzen, da der Karamell sehr heiß
ist.
6 Sirup herstellen
Eis, Parfaits oder Sorbets
können mit Zuckersirup gesüßt und aromatisiert werden.
Ein tolle Aroma bekommt Sirup
beispielsweise durch Zitrussaft und -schale, Vanilleschote oder Gewürze. Für
500 ml Zitronensaft (von 3 - 4 Zitronen) und die abgeriebene Schale von 1 Bio -
Zitrone mit 100 ml Wasser und 250 g Zucker in einem Topf erhitzen.
Unter Rühren aufkochen, bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Weitere 5 Min. Köcheln lassen.
Durch ein Sieb in eine
saubere flache gießen.
Der abgekühlte Sirup hält im
Kühlschrank etwa 1 Woche.
1 Allerfeinstes Vanilleeis
Everybody's Darling!
Zubereitung: ca. 25 Min.
Kühlen ca. 12 std. Gefrieren: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 280 kcal
Für 6 Portionen (ca. 650 g)
- 1 Tahiti - vanilleschote
- 200 ml Vollmilch
- 300 g Sahne
- 4 Eigelb (Größe M)
- 90 g Zucker
Außerdem:
Eismaschine waffelhörnchen
(selbst gemacht, siehe S. 14 oder gekauft, nach Belieben)
Clever aromatisieren
Für das gewisse Etwas im
Vanilleeis sorgt frischer Lorbeer.
Die ätherischen Öle des
Lorbeers heben das Vanillearoma subtil hervor.
Dazu ein frisches
Lorbeerblatt mit der Vanillesahne aufkochen, 5 Min. Köcheln, dann 10 Min.
ziehen lassen, das Lorbeerblatt entfernen und wie oben beschrieben weiter
verfahren.
1. Die Vanilleschote mit
einem scharfen Messer längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken
herauskratzen.
Die Milch und die Sahne mit
Vanillemark und -schote in einem Topf geben.
Die Vanillesahne unter Rühren
aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. Köcheln lassen.
Beiseitestellen.
2. Die Eigelb mit dem Zucker
in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die heiße Vanillesahne unter
ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
Über dem heißen Wasserbad und
ca. 10 Min. weiterrühren.
Abgedeckt über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
3. Die Eismischung aus dem
Kühlschrank nehmen und die Vanilleschote entfernen.
Die Eismasse in die
Eismaschine füllen und in ca. 40 Min. cremig fest gefrieren lassen.
Das Vanilleeis mit einem
Gummispatel aus der Maschine schaben, sofort auf Schälchen oder Waffelhörnchen
verteilen und servieren.
Oder das Eis in einer
Gefrierbox mit Deckel tiefkühlen.
2 Erdbeereis
Der Klassiker aus
Kindheitstagen
Zubereitung ca. 25 Min.
Gefrieren: ca 50 Min. Pro Portion: ca. 200 kcal
Für 6 Portionen (ca. 700 g)
- 350 g reife Erdbeeren
- 1/2 Zitrone
- 100 g Erdbeerconfigüre
- 200 g Sahne
- 50 g Zucker
Außerdem:
Eismaschine
1. Die Erdebeeren putzen,
waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
Die halbe Zitrone auspressen.
Die Erdbeerstücke mit dem
Zitronensaft, der Erdbeerkonfitüre, der Sahne, 75 ml Kaltem Wasser und dem
Zucker mit dem Pürierstab fein pürieren.
2. Die Eismasse in die
Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen.
Das Erdbeereis mit einem
Gummispatel aus der Maschine schaben, auf Schälchen verteilen und sofort
servieren.
Oder in einer Gefrierbox mit
Deckel in das Tiefkühlfach stellen.
Clever variieren
Noch mehr fruchtiges
Erdbeearoma bekommt das cremige Eis durch die zugabe von 2 - 3 EL
gefriergetrocneten Erdbeerscheiben (aus dem Reformhaus oder in Onlineshop).
Die getrockneten
Erdbeerscheiben eignen sich auch gut zum Garnieren.
3 Kirsceis mit Schokolade
Fruchtige Ice - Pops
Zubereitungs: ca. 20 Min.
Gefrieren: mind. 4 Std. Pro Portion: ca. 210 kcal
Für 6 Eis à 50 g
- 200 g entsteinte
Süßkirschen
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Puderzucker
- 150 g Mascarpone
- 40 g Zartbitterschokolade
(70 % Kakao)
- 2 EL getrocknete
Sauerkirschen
Außerdem:
6 Eisförchen mit Stiel
1. Die Kirschen mit dem
zitronensaft, dem Puderzucker und dem Mascarpone in eine Rührschüssel geben.
Alle Zutaten mit dem
Pürierstab fein pürieren.
2. Die Eismasse in die
Eisförmchen füllen und mindestens 4 Std. gefrieren lassen.
Vor dem Servieren die
Schokolade grob hacken und in einer kleinen Metallschüssel über dem heißen
Wasserbad schmelzen.
Etwas abkühlen lassen. Die
getrockneten Sauerkirschen fein hacken.
3. Das Kirscheis aus den
Formen lösen, die Spitzen Kurz in die warme Schokolade tauchen und sofort mit
den gehackten Sauerkirschen bestreuen.
Auf Backpapier ablegen und
kurz antrocknen lassen.
Dann nochmals ca. 10 Min. in
das Tiefkühlfach legen.
4. Beeren - Schmand - Eis
Mild - säuerlich mit viel
Frucht
Zubereitung: ca. 25 Min.
Kühlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 1 Std. + 20 Min. Pro Portion: ca. 220 kcal
Für 8 Portionen (ca. 1 kg)
- 360 ml Vollmilch
- 2 Eigelb (Größe M)
- 100 g Zucker
- 160 g Schmand
- 140 g Sahne
- 300 g gemischte Beeren
(frisch oder TK)
- 1 Päckchen Bourbon -
Vanillezucker
Außerdem:
Eismaschine
1 Gefrierbox mit Deckel
1. Die Milch in einem Topf
aufkochen lassen.
Die Eigelbe mit dem Zucker in
einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die heiße Milch unter
ständigem Rühren in die Eigelb - Zucker - Mischung gießen.
Über dem heißen Wasserbad mit
dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig aufschlagen.
Die Masse in eine Kalte
Schüssel gießen. Auf ein Kaltes Wasserbad setzen und noch ca. 10 Min.
weiterrühren.
Zugedeckt ca. 1 Std. Kalt
stellen.
2. Den Schmand und die Sahne
unter die Kalte Eismischung rühren.
Die Eismasse in die
Eismaschine füllen und in ca. 1 Std. cremig fest gefrieren lassen.
Das gefrorene Eis mit einem
Gummispatel in eine längliche Gefrierbox von ca. 1 l Inhalt streichen. Kühl
stellen.
3. Die frischen Beeren
verlesen bzw. die gefrorenen Beeren auftauen lassen.
Die Beeren mit dem
Vanillezucker im Mixer zu einer feinen Sauce pürieren.
Die Beerensauce nach Belieben
durch ein Sieb streichen und auf das Eisgeben.
Die Sauce mit einer Gabel
unter das Eis ziehen, sodass es Marmoriert wird.
Die Gefrierbox mit dem Deckel
verschließen und das Eis ca. 20 Min. in das Tiefkühlfach stellen.
Danach Kugeln abstechen und
servieren.
Nach Belieben mit ein paar
frischen Beeren garnieren.
5 Stracciatella - Eis
einfach unwiderstehlich
Zubereitung: ca. 25 Min.
Kühlen: ca. 12 Std. Gefrieren: ca. 55 Min. Pro Portion: ca. 365 kcal
Für 6 Portionen (ca. 700 g)
- 1 Vanilleschote
- 200 ml Milch
- 300 g Sahne
- 4 Eigelb (Größe M)
- 90 g Zucker
- 100 g Zartbitterschokolade
(70 % Kakao)
Außerdem:
Eismaschine
1 Gefrierbox mit Deckel
Waffelhörnchen zum Servieren (nach Belieben)
1. Die Vanilleschote mit
einem scharfen Messer längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken
herauskratzen.
Die Milch und die Sahne mit
Vanillemark und -schote in einen Topf geben.
Die Vanillesahne unter Rühren
aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. Köcheln lassen.
Beiseitestellen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker
in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die heiße Vanillesahne unter
ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
Über dem heißen Wasserbad mit
dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig aufschlagen. Die Masse in eine Kalte
Schüssel gießen.
Auf ein Kaltes Wasserbad
setzen und ca. 10 Min. weiterrühren.
Abgedeckt über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
3. Die Eismischung aus dem
Kühlschrank nehmen und die Vanilleschote entfernen.
Die Eismasse in die
Eismaschine füllen und in ca. 40 Min. cremig fest gefrieren lassen.
4. Inzwischen die Schokolade
grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Die geschmolzene Schokolade
in einen Gefrierbeutel füllen, ein kleines Loch hineinschneiden.
Ein Drittel des Vanilleeises
in eine längliche Gefrierbox von ca. 1 l Inhalt streichen.
Ein Drittel der Schokolade in
dünnen Fäden über das Eis spritzen.
Mit Vanilleeis bedecken und
wieder Schokolade aufspritzen.
Diesen Vorgang noch einmal
wiederholen.
Das Eis mit einer Gabel
durchrühren, sodass die Schokoladensplitter gut verteilt sind.
Zum Festwerden ca. 15 Min. in
das Tiefkühlfach stellen. Auf Schälchen oder Waffelhörnchen verteilen und
servieren.
6 Sahniges Joghurteis mit Orangensauce und Krokant
cremig - knusprige kombi
Zubereitung: ca. 30 Min.
Gefrieren: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 300 kcal
Für 6 Portion (ca. 550 g)
Für das Eis:
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Naturjoghurt (3,5 %
Fett)
- 200 g Sahne
- 70 g Zucker
- Salz
Für die Sauce
- 3 EL griechischer Weinbrand
(z. B. Metaxa, nach Belieben)
- 2 gehäufte EL Zucker
- 1/2 Bio - Orange
- 1 EL Orangeat
- 1 EL Korinthen
Für den Krokant:
- 60 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Walnusskerne
Außerdem:
Eismaschine
1. Für das Eis die Eier
trennen.
Die Eigelbe mit dem Joghurt,
der Sahne und dem Zucker verrühren.
Die Eiweiß mit 1 Prise Salz
zu steifem Schnee schlagen.
Den Eischnee unter die
Eigelbmischung heben.
Die Eismasse in die
Eismaschine füllen und in ca. 40 Min. cremig fest gefrieren lassen.
2. Inzwischen für die sauce 3
EL Wasser, den Weinbrand und den Zucker sirupartig einkochen.
Die halbe Orange heiß waschen
und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Das Orangeat hacken.
Den Orangensaft und die
-schale sowie die Korinthen und das Orangeat unter den Sirup rühren.
Auskühlen lassen.
3 Für den Krokant den Zucker
mit dem Zitronensaft hell Karamellisieren lassen.
Die Walnüsse mittelgrob
hacken und unter den Karamell rühren.
Auf ein Backpapier geben und
erkalten lassen.
4. Das Eis einem Gummispatel
aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einer Gefrierbox mit
Deckel tiefkühlen.
Den Krokant in Stücke brechen
und mit dem Eis und der Orangensauce servieren.
7 Pistazieneis
grüner Hochgenuss
Zubereitung: ca. 25 Min.
kühlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 275 kcal
Für 6 Portionen (ca. 650 g)
- 70 g geschälte Pistazien
(am besten aus Sizilien)
- 400 ml Vollmilch
- 125 g Sahne
- 4 Eigelb (Größe M)
- 80 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Außerdem:
Eismaschine
1. 50 g Pistazien im mixer
fein mahlen.
Die Milch dazugeben und alles
fein pürieren.
Die Pistazienmilch mit der
Sahne in einen Topf geben.
Alles Rühren aufkochen und
bei schwacher Hitze ca. 5 Min. Köcheln lassen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker
in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die heiße Pistazienmilch
unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
Über dem heißen Wasserbad mit
dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig aufschlagen.
Die Masse in eine Kalte
Schüssel gießen.
Auf ein Kaltes Wasserbad setzen
und ca. 10 Min. weiterrühren.
Anschließend ca. 1 Std. Kalt
stellen.
3. Den Zitronensaft unter die
Eismasse rühren, das Ganze in die Eismaschine füllen und ca. 40 Min. cremig
fest gefrieren lassen.
Die restlichen Pistazien mit
einem Messer grob hacken.
In den letzten 5 Min.
Gefrierzeit zu dem Eis in die laufende Maschine geben.
Das Pistazieneis portionieren
und servieren.
Clever variieren
Für Eis mit Karamelliererten
Walnüssen die Pistazien durch 60 g grob gehackte Walnusskerne ersetzen.
2 Rohrzucker und 1 Päckchen
Bourbon - Vanillezucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Abkühlen lassen und
fein hacken.
Das Eis wie oben beschrieben,
jedoch mit nur 70 g Zucker zubereiten.
In den letzten 5 Min. die
fein gehackten Nüsse in die laufende Eismaschine geben.
8 Erdnusseis mit Schokolade
Genuss american style
Zubereitung: ca. 30 Min.
Kühlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 405 kcal
Für 6 Portionen (ca. 750 g)
- 1/2 Vanilleschote
- 400 ml Vollmilch
- 125 g Sahne
- 4 Eigelb (Größe M)
- 90 g Zucker
- 3 EL Erdnussbutter
- 100 g Zartbitterschokolade
(70 % Kakao)
- 2 EL gesalzene Erdnüsse
Außerdem:
Eismaschine
1. Die halbe Vanilleschote
mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrühren
herauskratzen.
Die Milch und die Sahne mit
dem Vanillemark und der -schote in einem Topf geben.
Die Vanillesahne unter Rühren
aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. Köcheln lassen.
Die Vanilleschote entfernen
und den Topf von der Herdplatt nehmen.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker
in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die heiße Vanillesahne unter
ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
Über dem heißen Wasserbad mit
dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig aufschlagen.
Die Masse in eine Kalte
Schüssel gießen.
Auf ein Kaltes wasserbad
setzen und ca. 10 min. weiterrühren.
Die Erdnussbutter gut
unterrühren und das Ganze zugedeckt ca. 1 Std. Kalt stellen.
3. Die Eismaschine füllen und
ca. 40 Min. cremig fest gefrieren lassen.
Inzwischen die Schokolade
hacken und in einem kleinen Topf über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Die Erdnüsse fein hacken. Das
erdnusseis portionieren und die geschmolzene Schokolade mithilfe eines Löffels
in dünnen Fäden auf dem Eis verteilen.
Sofort mit den gehackten
Erdnüssen bestreuen und servieren.
9 Zitronenparfait in der Frucht
Gruß aus Italien
Zubereitung: ca. 30 Min.
Gefrieren: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 150 kcal
Für 8 Portionen (ca. 450 g)
- 7 Bio - Zitronen
- 2 Eier (Größe M)
- Salz
- 1 1/2 EL Zucker
- 225 g Sahne
- 6 EL Zitronensirup
- 2 Stiele Zitronenverbene
1. Die Zitronen heiß waschen
und abtrocknen.
Von einer Zitrone die Schale
fein abreiben und den Saft auspressen.
Die restlichen Zitronen längs
halbieren und das Fruchtfleich mit einem scharfen Messer sorgfältig
herauslösen, sodass nur noch die weiße Haut an der gelben Schale bleibt.
Das Fruchtfleich anderweitig
verwenden (z. B. für Zitronensirup oder Lemon Curd).
Die ausgelösten
Zitronenhälften in das Tiefkühlfach legen.
2. Die Eier trennen. die
Eiweiß mit 1 Prise salz und dem Zucker steif schlagen.
Die sahne ebenfalls steif
schlagen.
Geschlagene Sahne und
Eischnee zugedeckt Kalt stellen.
Die Eigelbe mit dem
Zitronensirup, der Zitronenschale und dem Zitronensaft in einer Schüssel mit
den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen.
Den Eischnee und die Sahne
unter die Eigelbmischung ziehen.
3. Die Zitronenverbene
waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Unter die Parfaitmasse heben.
Die Zitronenmasse in die
vorgefrorenen Zitronenhälften füllen und im Tiefkühfach ca. 3 Std. gefrieren
lassen.
Kurz vor dem servieren aus
dem Tiefkühlfach nehmen und ca. 10 Min. antauen lassen.
Die gefüllten Zitronenhälften
mit einem scharfen Messer, das in heißes Wasser getaucht wurde, längs
halbieren.
Das Parfait sofort servieren,
jeder bekommt 3 Zitronenviertel.
Clever variieren
Sehr aromatisch ist das
Parfait auch mit Limetten.
Sie brauchen 8 Limetten, da
die Früchte kleiner sind.
Wenn Sie den Zitronensirup
durch Grenadinessirup ersetzen, bekommt das Parfait einen zarten Rosaton.
10 Passionsfruchteis mit Cashewnüssen
Passion meets nuts
Zubereitung: ca. 25 Min.
Gefrieren: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. kcal
Für 6 Portionen (ca. 650 g)
- 60 g Cashewnusskerne
- 100 g Ahornsirup
- 300 g saure Sahne
- 100g Sahne
- 3 Passionsfrüchte
- 1 gehäufter TL Puderzucker
Außerdem
Eismaschine
1 Gefrierbox mit Deckel
1. Einen Bogen Backpapier
doppelt falten.
Die Cashewnüsse mittelgrob
hacken. 50 g Ahornsirup in einer Pfanne mit den Cashewnüssen erhitzen und unter
Rühren Köcheln lassen, bis der Sirup fest geworden ist und an den Nussstückchen
Klebt.
Die Nussmasse auf dem
Backpapier verstreichen und das Papier ca. 5 Min. in das Tiefkühlfach legen.
2. Die saure Sahne mit dem
restlichen Ahornsirup verrühren.
Die Sahne steif schlagen und
unter die Ahornsahne ziehen.
Die Sahnemasse in die
Eismaschine füllen und in ca. 40 Min. cremig fest gefrieren lassen.
Die Nussmasse aus dem
Tiefkühlfach nehmen, mit einem Messer hacken und in den letzten 5 Min. zum Eis
in die laufende Maschine geben, kurz einrühren.
Das Eis in eine längliche
Gefrierbox von ca. 1 l Inhalt streichen und Kühl stellen.
3. Die passionsfrüchte
halbieren.
Die Kerne mit dem Saft aus
der Schale kratzen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
1 EL der im Sieb verbliebenen
Fruchtkerne in die Sauce geben.
Den Puderzucker unterrühren.
Die Passionfruchtsaurce mit
einer Gabel unter das fertige Eis ziehen, sodass es marmoriert wird.
Das Eis nochmals ca. 20 Min.
in das Tiefkühlfach stellen.
Auf Schalen oder becher
verteilen und servieren.
Clever variieren
Fein ist das Eis auch mit
Pistazien anstellen der Cashewnusskerne.
Da geschälte grüne Pistazien
sehr teuer sind, lassen sich auch gesalzene in der Schale verwenden: aus der
Schale lösen, in ein Geschirrtuch geben und das salz von der Haut abrubbeln.
11 Frozen Yogurt
vielseitiges Grundrezept
Zubereitung: ca. 15 Min.
Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 105 kcal
Für 6 Portionen (ca. 750 g)
- 4 Eiweiß (Größe M)
- Salz
- 600 g Naturjoghurt (3,8 %
Fett)
- 60 - 70 ml
Holunderblütensirup
Außerdem:
Eismaschen
1. Die Eiweiß mit 1 Prise
Salz steif schlagen und Kalt stellen.
Den Joghurt in einer Schüssel
mit dem Sirup verrühren.
Den Eischnee unter die
Joghurtmischung ziehen.
2 Die Joghurtmasse in die
Eismaschine füllen und ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen.
Das fertige Joghurteis mit
einem Gummischaber aus der Maschine schaben.
Sofort servieren oder in
einer Gefrierbox mit Deckel tiefkühlen.
Clever variieren
Natürlich schmeckt der Frozen
Yogurt auch mit anderem Sirup z. B. mit Zitronen; Orangen; Mandel; Granatapfel-
oder Chai - Sirup.
12 Mandarineneis mit Cranberrys
fruchtiges Scleckvergnügen
Zubereitung: ca. 20 Min.
Marinieren: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 4 Std. Pro Portion: ca. 70 kcal
Für 6 Eis à 50 g
- 2 EL getrocknete Cranberrys
- 10 - 12 saftige Mandarinen
- 10 g Speisestärke
- 3 EL Limettensaft ca. 2 EL
Mandarinen- oder Orangenmarmelade
Außerdem:
6 Eisförmchen mit Stiel (oder
kleine Joghurtbecher und Holzstiele)
1. Die Cranberrys grob
hacken.
Die Mandarinen auspressen und
330 ml saft abmessen.
Die Cranberrys darin ca. 1
Std. marinieren.
Die Speisestärke mit dem
Limettensaft anrühren und mit einem Schneebesen unter den Mandarinensaft
rühren.
Unter Rühren aufkochen und
bei schwacher Hitze ca. 2 Min. Köcheln lassen.
Etwas abkühlen lassen und die
Marmelade unterrühren.
Die Masse abschmecken, nach
Belieben noch etwas mehr Marmelade dazugeben.
2. Die Eismasse in die
Förmchen füllen.
Die Formen verschließen und
das Mandarineneis im Tiefkühlfach in ca. 4 Sdt. gefrieren lassen.
Clever variieren
Außerhalb der
Mandarinensaison schmeckt das Eis auch sehr lecker mit Orangensaft: Sie
brauchen 3 - 5 Orangen für 330 ml Saft.
Auch Grapefruitsaft schmeckt
anstelle des Mandarinensafts.
Dann die Marmelade durch 2 -
3 EL Puderzucker ersetzen und das Eis mit 1 EL Rosenwasser parfümieren.
13 Bananen - Marzipan - Eis
italienisch inspiriert
Zubereitung: ca. 10 Min.
Gefrieren: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 130 kcal
Für 6 Eis à 50 g
- 2 Mini - Bananen
- 2 EL Marzipanrohmasse
- 50 g saure Sahne
- 100 g Sahne
- 1 EL Amaretto (Mandellikör,
nach Belieben)
Außerdem:
6 Eisförmchen mit Stiel (oder
längliche Förmchen und Holzstiele)
1. Die Bananen schälen und
das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken 80 g Fruchtfleich abwiegen.
Das abgewogene Fruchtfleisch,
die Marzipanrohmasse und die saure Sahne glatt rühren.
Die Sahne steif schlagen und
unterrühren.
Die Masse nach Belieben mit
Amaretto abschmecken.
2. Die Eismasse in die
Förmchen füllen.
Die Formen verschießen und
das Bananen - Marzipan - Eis im Tiefkühlfach in ca. 3 Std. gefrieren lassen.
Clever servieren
Alternativ zu Eisförmchen
eigen sich kleine Plastikgläser.
leere Joghurtbecher oder Mini
- Muffinförmchen, die mit der Eismasse gefüllt werden. Ca. 1 Std. anfrieren
lassen, dann die Holzstiele (aus dem Haushaltswarengeschäft), kleine
Plastiklöffel oder Pommes - frites - Stäbschen hineinstecken.
14. Hahniges Orangen - Quark
- Eis
erfrischend fruchtig
Zubereitung: ca. 30 Min.
Kühlen: 30 Min. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal
Für 8 Portionen (ca. 900 g)
- 2 Bio - Orangen
- 150 g Sahnequark
- 70 g Zucker
- 2 EL Orangenmarmelade
- 200 ml Milch
- 300 g Sahne
- 3 Eigelb (Größe M) Zesten
von 1 Bio - Orange zum Garnieren (nach Belieben)
Außerdem:
Eismaschine
1. Die Orangen heiß waschen,
abtrocknen und die Schale fein abreiben.
Den Saft auspressen. Den
Sahnequark mit dem Saft glatt rühren.
Orangenschale, 30 g Zucker
und die Marmelade unter den Quark rühren.
Kalt stellen.
2. Die Milch und die Sahne in
einem Topf erhitzen.
Die Eigelbe mit dem
restlichen Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen
gut verrühren.
Unter ständigem Rühren die
warme Sahnemilch unterrühren und die Masse über dem heißen Wasserbad mit dem
Schneebesen cremig aufschlagen.
Die Masse in eine Kalte
Schüssel gießen. Auf ein Kaltes Wasserbad setzen und noch ca. 10 Min.
weiterrühren. Die Orangen - Quarkcreme unterrühren und die Mischung zudeckt ca.
30 Min. Kalt stellen.
3. Die Eismasse in die
Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen.
Das fertige Eis sofort - nach
Belieben mit Orangenzesten garniert - servieren oder in einer Gefrierbox mit
Deckel tiefkühlen.
15 Kaffe - Granité mit Vanillesahne
eiskalter kaffegenuss
Zubereitung: ca. 30 Min.
Kühlen: ca. 2 Std. Gefrieren: ca. 8 Std. Pro Portion: ca. 175 kcal
Für 6 Portion (ca. 500 g)
- 400 ml frisch gekochter
Espresso
- 100 g Zucker
- 2 TL Zitronensaft
- 120 g Sahne
- 1 Päckchen
Bourbonvanillezucker
- 3 EL Sambuca (Anisliör,
nach Belieben)
- 30 g Zartbitterschokolade
(70 % Kakao)
Außerdem:
1 Gefrierbox mit Deckel
1. Den Espresso mit dem
Zucker und dem Zitronensaft verrühren, bis sich der zucker aufgelöst hat.
Die Mischung ca. 2 Std. Kühl
stellen.
2. Den gekühten Espresso in
eine längliche Gefrierbox mit deckel (ca. 1 l Inhalt) füllen und tiefkühlen.
Nach ca. 1 Std. die Masse mit
einer Gabel durchrühren.
Diesen Vorgang noch viermal
wiederholen.
Das Granité insgesamt ca. 8
Std. gefrieren lassen.
Die Serviergläser ebenfalls
mindestens 30 Min. in das Tiefkühlfach stellen.
3. Die sahne mit dem
vanillezucker und nach Belieben dem Sambuca steif schlagen.
Das Kaffe - Granité ca. 15
Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen.
Mit einem Löffel von der
Oberfläche Granité dünn abschaben Vanillesahne darauf verteilen.
Die Schokolade mit dem
Sparschäler in feinen Spänen über die sahne hobeln. Das Kaffe - Granité mit
Vanillesahne und Schokospänen sofort servieren.
Clever variieren
Wer hat Lust auf die Café -
brûtot - version? Hierzu das Granité wie im rezept beschrieben zubereiten.
Die Sahne mit dem
Vanillezucker, 1 EL Cognac und 2 EL Orangenlikör sowie 1 Prise Nelkenpulver
steif schlagen, zum Schluss anstatt mit Schokolade mit Zimtpulver bestreuen.
16 Honigeis mit Zitrusfrüchten
Raffiniertes für Gäste
Zubereitung: ca. 35 Min.
Gefrieren: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 470 kcal
Für 6 Portionen (ca. 650 g)
- 200 g Orangenblütenhonig
- 4 Eigelb (Größe M)
- 300 g Sahne
- 100 g Créme fraîche
- 2 Orangen
- 1 Limette
- 1 Granatapfel
- - 60 g Zucker
- 70 ml Orangenlikör
(ersatzweise Orangensirup)
Außerdem:
1. Den Orangenblütenhonig mit
den Eigelben in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen gut
verrühren.
Die Sahne in einem Topf Kurz
erwärmen, dann unter ständigem Rühren unter die Honigmasse mischen.
Über dem heißen Wasserbad mit
dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig aufschlagen.
Die Masse in eine Kalte
Schüssel gießen.
Auf ein Kaltes Wasserbad
setzen und noch ca. 10 Min. weiterrühren.
Die Créme fraîche
unterrühren.
Die Eismischung in die
Eismaschine füllen und in ca. 40 Min. cremig fest gefrieren lassen.
2. Für die marinierten
Früchte die Orangen und die Limette mit einem scharfen Messe dick schälen,
sodass die weiße haut mit entfernt wird.
Die Früchte in dicke Scheiben
schneiden. Den Granatapfel halbieren.
Eine Hälfte auf der
Zitruspresse auspressen.
Aus der zweiten Hälfte die
Kerne herauslösen.
Vorsicht, dass kann spritzen!
3. Den Zucker in einer Pfanne
karamellieren lassen.
Den ausgepressten
Granatapfelsaft unterheben und den Saft einmal aufkochen lassen. erkalten
lassen und den Orangenlikör und die Granatapfelkerne unterrühren.
Das Eis auf Schälchen
verteilen und den Saft mit den Früchten darauf verteilen.
17 Aprikosensorbet
feines Vergnügen für heiße
Sommertage
Zubereitung: ca. 25 Min.
Kühlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 135 kcal
Für 6 Portionen (ca. 750 g)
- 550 g reife Aprikosen
- 100 g Zucker
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Aprikosenschnaps oder
-likör (nach Belieben)
- 50 g Invertzucker
Außerdem:
Eismaschine
1. Die Aprikosen waschen,
halbieren, entsteinen und klein schneiden.
Mit dem Zucker und dem
Zitronensaft in einen Topf geben.
Aufkochen lassen, umrühren
und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. Köcheln lassen.
2. die Aprikosen im Topf mit
dem Pürierstab glatt pürieren und anschließend durch ein feines Sieb in eine
Schüssel streichen. Ca. 1 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Den Aprikosenschnaps oder
-likör nach Belieben und den Invertzucker unter die Masse mischen.
Die Sorbetmasse in die
Eismaschine füllen und ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen.
Das fertige Sorbet mit einem
Gummischaber aus der Maschine schaben.
Sofort auf Schälchen
verteilen und servieren oder in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkühlen.
Clever variieren
Perfekt zum Aprikosenaroma
passt auch Rosenwasser: anstelle des Aprikosenschnaps 2 TL Rosenwasser in die
Masse geben.
Für ein Aprikosen - Rosmarin
- Sorbet 1 Zweig Rosmarin waschen und trocken tupfen. Zusammen mit den
Aprikosen, dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen lassen. Ca. 5 Min. Köcheln
und anschließend ca. 1 Std. ziehen lassen. Den rosmarinzweig entfernen und die
Mischung mit dem Pürierstab pürieren.
18 Pflaumensorbet
asiatisch beschwipst
Zubereitung: ca. 25 Min.
Kühlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 165 kcal
Für 6 Portionen (ca. 750 g)
- 550 g Pflaumen
- 120 g Zucker
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Plaumenwein (nach
Belieben)
- 45 g Invertzucker
Außerdem:
Eismaschine
1. Die Pflaumen waschen,
halbieren, entsteinen und klein schneiden.
Mit dem Zucker und dem
Zitronensaft in einen Topf geben.
Aufkochen lassen, unrühren
und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. Köcheln lassen.
Die Pflaumenmischung glatt
pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Ca 1 Std. zugedeckt in den
Kühlschrank stellen.
2. Den Pflaumenwein nach
Belieben und den Invertzucker unter das Püree mischen.
Sobertmasse in die
Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen. Das fertige
Sorbet mit einem Gummischaber aus der masschine schaben. Sofort servieren oder
in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkühlen.
Clever variieren
Wenn sie im Sommer auf Markt
vollreife Mirabellen entdecken oder sogar selbst einen Mirabellenbaum im Garten
haben, probieren Sie das Rezept mit diesen wunderbar schmackhaften Früchten.
Sie brauchen 550 g, auch die
anderen Mengenangaben sind wie im Rezept oben. Anstelle des Pflaumenweins
empfiehlt es sich für diese Variante 2 EL Mirabellenschnaps zu verwenden.
19 papya - Kokos - Sorbet mit
Limettenaroma
thailändisch inspiriert
Zubereitung: ca. 20 Min.
Kühlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 100 kcal
Für 6 Portionen (ca. 500 g)
- 1 reife Papaya (ca. 500 g)
- 2 - 3 Limetten
- Päckchen
Bourbonvanillezucker
- 40 g Invertzucker 4 - 5 EL
Rum mit Kokosgeschmack (ersatzweise Kokossirup) einige Kokoschips zum Garnieren
Außerdem:
Eismaschine
1. Die Papaya längs halbieren
und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Die Frucht mit einem
Sparschäler schälen und das Fruchtfleich würfeln.
Die Limetten auspressen und
60 ml saft abmessen.
Den Limettensaft mit den
Papayawürfeln, dem Vanillezucker, dem Invertzucker und dem Kokosrum fein
pürieren.
Die Masse ca. 1 Std.
zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Die gekühlte Sorbetmasse
in die Eismaschine füllen und in ca. 50 Min, cremig fest gefrieren lassen.
Das fertige Sorbet mit einem
Gummischaber aus der Maschine schaben, auf Schalen oder Eisbecher verteilen,
mit einigen Kokoschips garnieren und sofort servieren.
Oder in einer Gefrierbox mit
Deckel tiefkühlen.
Gut zu wissen
Die Papaya ist die Frucht
eines Melonenbaumgewächses.
Sie wird in verschiedenen
Reifegraden angeboten.
Für dieses Sorbet sollte eine
vollständig ausgereite Papaya verwendet werden.
Man erkennt die Reife an der
gelblichgrünen Farbe.
Das Fruchtfleich ist dann
hellorange bis rosa.
Clever variieren
Anstelle der papaya kann man
das exotische Sorbet auch mit Mango zubereiten.
Dafür 1 große gelbe Thai -
Mango (aus dem Asienladen) von ca. 500 g verwenden.
Wer noch intensiveres
Limettenaroma möchte, reibt die Schale von 1 Bio - Limette in die Sorbetmasse.
20 Brombeereis
beeriger Genuss
Zubereitung: ca. 30 Min.
Kühlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 290 kcal
Für 8 Portionen (ca 1,1 kg)
- 400 g Brombeeren (frisch
oder TK)
- 1 Zitrone
- 50 g Puderzucker
- 125 g laktosenfreier
Frischkäse
- 2 Eigelb (Größe M)
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen
Bourbonvanillezucker
- 400 g laktosefreir Sahne
Außerdem:
Eismaschine
1. Die Brombeeren abbrausen
und verlesen.
TK - Brombeeren in einen Topf
geben und einmal zum Kochen bringen.
Die Zitrone auspressen.
Den Zitronensaft mit den
Brombeeren und dem Puderzucker in einem Topf zum Kochen bringen und zudeckt auf
der ausgeschalteten Herdplatte ca. 5 Min. ziehen lassen.
Mit dem pürierstab oder im
Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. den Frischkäse dezugeben und
alle Zutaten mit dem pürierstab gut mixen.
Kalt stellen.
2. Die Eigelbe, das Ei, den
Zucker, den Vanillezucker und die Sahne in einer hitzebeständigen Rührschüssel
mit einem Schneebesen gut verrühren.
Über dem heißen Wasserbad mit
dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und
noch ca. 5 Min. weiterrühren.
Die Brombeermasse unterrühren
und das Ganze zudeckt ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
3. Die Eismasse in die
Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen.
Das Eis mit einem Gummispatel
aus der maschine schaben, auf Glaser oder Schälchen verteilen und sofort
servieren.
Oder in einer Gefrierbox mit
Deckel tiefkühlen.
21 Sekt - Holunder - blüten -
Sorbet
eiskülter >>Hugo<<
Zubereitung: ca. 20 Min.
Kühlen: ca. 10 Min. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 140 kcal
Für 6 Portionen (ca. 700 g)
1 Bio - Limette
- 300 ml
Holunderblütchensirup
- 20 Blätter frische Minze
- 300 ml eisgekühlter
Rieslingsekt
- Limettenviertel und
Minzeblätter zum garnieren
Außerdem
Eismaschine
1. Die Limmete heiß waschen,
abtrocknen und mit einem Sparschäler die grüne Schale dünn abschneiden.
Die darunter liegende weiße
haut mit einem scharfen Messer Komplett wegschneiden.
Die Limette in kleine Würfel
schneiden.
Limettenschale und
fruchtfleich mit dem Holunderblütensirup in den Mixer geben und alles fein
pürieren.
2. Die Minzeblätter dazugeben
und ebenfalls pürieren.
Diese Mischung in einer
Gefrierbox ca. 10 Min. in das Tiefkühlfach stellen.
3. Die Limettenischung mit
dem Sekt und 100 ml Wasser vermischen und die Eismaschine einfüllen.
In ca. 50 Min. zu einem
Sorbet gefrieren lassen.
Das Sorbet in Gläser füllen
und mit Limettenvierteln und Minzeblättern garnieren.
22. Champagner - Mangostanen - Sorbet
pure Exotik mit Schuss
Zubereitung: ca. 15 Min.
Gefrieren: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 90 kcal
Für 6 Portionen 8ca. 350 g)
- 6 Mangostanen
- 120 ml trockener Champagner
- 1 Eisweiß (Große M)
- Salz
- 50 g Zucker
- 1 Bio - Limette
Außerdem:
Eismaschine
1. Die dicke Schale der
Mangostanen mit dem Messer einschneiden und die Früchte öffne.
Die weißen Fruchtsegmente
herauslösen, dabei die harten Kerne abschneiden.
Das Fruchtfleich mit dem
Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
Es sollen 130 g sein. Den
Champagner unter das Fruchtpüree rühren.
2. Das Eiweiß mit 1 Prise
salz und dem Zucker steif schlagen und unter die Champagnermasse heben.
Die Sorbetmasse in die
Eismaschine einfüllen und in ca. 30 Min. cremig fest gefrieren lassen.
3. Die Limette heiß waschen,
abtrocknen und aus der Mitte 6 dünne Scheiben schneiden.
Das Sorbet auf Gläser
verteilen und mit den Limettenscheiben garniert servieren.
23 Vin - Santo - Cantuccini Eiskuchen
italienisches Festtagsdesert
Zubereitung: ca. 25 Min.
Kühlen: ca. 20 Min. Gefrieren: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 385 kcal
Für 8 Portionen (ca. 800 g)
- 200 g Sahne
- 4 Eigelb (Größe M)
- 200 g Crème double
- 70 g Zucker
- 100 ml Vin Santo (ital.
Dessertwein)
- 80 g gebrannte Mandeln
Außerdem:
Eismaschine 1 längliche
Eisform oder Gefrierbox (ca. 1 Inhalt)
1. Die Sahne in einem Topf
erhitzen.
Die Eigelbe mit der Crème
double, dem Zucker und dem Vin Santo in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit
dem Schneebesen gut verrühren.
Die heiße Sahne unter
ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
Über dem heißen Wasserbad mit
dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig aufschlagen.
Die Masse in eine Kalte
Schüssel gießen, auf ein Kaltes Wasserbad setzen und noch ca. 10 Min.
weiterrühren.
Zugedeckt ca. 20 Min. in das
Tiefkühlfach stellen.
2. Die gekühlte Eismasse in
die Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen.
Eine längliche Eisform oder
Gefrierbox (ca. 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen.
Zwei Drittel der Cantuccini
grob hacken und unter das Eis mischen.
Die Eismasse mind. 2 Std. im
Tiefkühlfach gefrieren lassen.
3. Die Eisform ca. 20 Min.
vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach holen.
Die restlichen Cantuccini und
die gebrannten Mandeln hacken.
Das Eis auf eine Platte
stürzen, die Folie abziehen und den Eiskuchen mit Cantucccini und gebrannten
Mandeln bestreuen.
24 Bananen - Eistorte mit Schoko - Granola
Die lieben alle!
Zubereitung: ca. 25 Min.
Gefrieren: ca. 4 Std. Bei 12 Portionen pro Portion: ca. 200 kcal
Für 1 Eisform von 1,5 l
Inhalt (10 - 12 Portionen)
Für die Granola:
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Kernige Haferflocken
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Mandelsplitter
- 1 EL Kokosflocken
- 2 Msp. Zimtpulver
- 40 g Zartbitterschokolade
(70 % Kakao)
Für die Eistorte:
- 4 Bananen
- 1 EL zitronensaft
- 3 - 4 EL Honig
- 120 g Naturjoghurt (3,8 %
Fett)
- 320 g Sahne
1. Für die Granola braunen
Zucker, Haferflochen, Sonnenblumenkerne, Mandelsplitter, Kokosflocken und Zimt
in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis der Zucker
Karamellisiert ist.
Zum Abkühlen auf einen Teller
geben.
Die Schokolade fein hacken
und unter die abgekühlte Granola mischen.
2. Für die Eistorte die
Bananen schälen und das Fruchtfleich mit einer Gabel zerdrücken. 360 g
Fruchtfleich abwiegen.
Den Zitronensaft, 3 EL Honig
und den Joghurt unter das Babanenmus rühren.
Die Sahne steif schlagen und
unterheben.
Die Masse abschmecken,
eventuell mit etwas Honig nachsüßen.
Von der Schoko - Granola 3 EL
zum Garnieren abnehmen, die restliche Granola unter die Eismasse heben.
3. Die Eismasse in eine
schöne Form, z. B eine Kranz- oder Gugelhupf - Eisform, füllen.
Im Tiefkühlfach mindestens 4
Std. gefrieren lassen.
Die Eisform ca. 20 Min. vor
dem Servieren herausholen.
Die Eistorte portionieren,
mit der restlichen Granola bestreuen und nach Belieben mit etwas Schokoladensauce
servieren.
25 Mokkaeis mit Kardamom - Kaffe - Krokant
kleiner Schwarzer eiskalt
Zubereitung: ca. 35 Min.
Kühlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 225 kcal
Für 6 Portionen (ca. 500 g)
Für den Krokant:
- 5 Kardamomkapseln
- 2 TL Kaffebohnen
- 1 EL Pistazien
- 40 g Rohrzucker abgeriebene
Schale von 1 Bio - Orange
Für das Eis:
- 1 Eiweiß (Größe M)
- salz
- 225 g Sahne
- 3 Eigelb (Größe M)
- 45 g Zucker
- 1 EL Mokkalikör (nach
Belieben)
- 2 EL starker Espresso
Außerdem:
Eismaschine
1. Für den Krokant die
Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herauslösen.
Die Kardamomsamen mit den
Kaffeebohnen in einem Mörser zerstoßen.
Die Pistazien hacken. Den
Rohrzucker in einer Pfanne goldbraun Karamellisieren lassen.
Die Kardamom - Kaffee
Mischung und die Pistazien dazugeben und Kurz anrösten.
Die abgeriebene Orangenschale
unterrühren und die Masse auf einen doppelt gefalteten Bogen Backpapier
streichen. Erkalten lassen.
2. Für das Eis das Eiweiß mit
1 Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen.
Die Sahne in einer zweiten
Schüssel steif schlagen und beides zugedeckt Kalt stellen.
Die Eigelbe mit dem Zucker,
dem Likör nach belieben und dem Espresso mit den Quirlen des Handrührgerätes
schaumig gelbmasse ziehen.
3. Die Eismasse in die
Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen.
Den erkalteten Krokant mit
einem scharfen Messer fein hacken.
Die Hälfte des Krokants in
den letzten 5 Min. zu dem Eis in die laufende Maschine geben.
Das fertige Eis auf Teegläser
verteilen und mit dem übrigen Krokant bestreuen.
